*Должность: Банкетный Су-Шеф*
*КОНТАКТЫ*
Дата рождения: 07.02.1993
Город: Душанбе
*КЛЮЧЕВЫЕ НАВЫКИ*
- *Кухня*: Европейская, французская, средиземноморская, банкетные и фуршетные блюда
- *Банкеты*: Полный цикл подготовки и отдачи мероприятий на 30-250 персон
- *Управление*: Руководство сменой до 8 поваров, обучение, контроль техпроцессов
- *Стандарты*: HACCP, СанПиН РТ, Accor Standards. Бракераж, товарное соседство
- *Документация*: Техкарты, калькуляции, проработки, инвентаризации в StoreHouse
- *Оборудование*: Пароконвектоматы Rational, Pacojet, Sous-Vide, шоковая заморозка
*ОПЫТ РАБОТЫ*
*2021 – 2023 | Су-шеф*
*Отель Arial, г. Москва
- Руководил горячим цехом и банкетной кухней отеля
- Разрабатывал и обновлял банкетное меню европейской кухни
- Организовывал отдачу на мероприятиях до 200 персон: конференции, свадьбы, VIP-ужины
- Контролировал соблюдение рецептур и стандартов презентации блюд
- Обучал линейных поваров и стажировал новых сотрудников
- Вел учет, участвовал в инвентаризациях, работал на снижение фудкоста
*2015 – 2018 | Старший повар горячего цеха*
*Отель Ibis [Москва], сеть Accor*
- Приготовление блюд европейской кухни для ресторана и room-service 24/7
- Работа на всех станциях горячего цеха: мясо, рыба, соусы, гарниры
- Исполнял обязанности су-шефа в его отсутствие, руководил сменой 5 поваров
- Участвовал в подготовке и проведении завтраков "шведский стол" на 150+ гостей
- Строгое соблюдение стандартов HACCP и стандартов бренда Accor
*2013 – 2015 | Повар горячего цеха*
*Отель Novotel [Москва], сеть Accor*
- Приготовление блюд по техкартам для a la carte и банкетов
- Работа с заготовками, контроль качества полуфабрикатов
- Обслуживание конференций и корпоративных мероприятий отеля
*ОБРАЗОВАНИЕ*
2012-2014 г.Москва
Специальность: Технология продукции общественного питания / Повар 4-5 разряда
*ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ*
Языки: таджикский — родной, русский — узбекский
Личные качества: стрессоустойчивость, лидерство, высокая скорость работы, нацеленность на результат. Готов к графику 5/2 и работе на крупных мероприятиях.
