Услуги повара

*Должность: Банкетный Су-Шеф*

*КОНТАКТЫ*

Дата рождения: 07.02.1993

Город: Душанбе

*КЛЮЧЕВЫЕ НАВЫКИ*

- *Кухня*: Европейская, французская, средиземноморская, банкетные и фуршетные блюда

- *Банкеты*: Полный цикл подготовки и отдачи мероприятий на 30-250 персон

- *Управление*: Руководство сменой до 8 поваров, обучение, контроль техпроцессов

- *Стандарты*: HACCP, СанПиН РТ, Accor Standards. Бракераж, товарное соседство

- *Документация*: Техкарты, калькуляции, проработки, инвентаризации в StoreHouse

- *Оборудование*: Пароконвектоматы Rational, Pacojet, Sous-Vide, шоковая заморозка

*ОПЫТ РАБОТЫ*

*2021 – 2023 | Су-шеф*

*Отель Arial, г. Москва

- Руководил горячим цехом и банкетной кухней отеля

- Разрабатывал и обновлял банкетное меню европейской кухни

- Организовывал отдачу на мероприятиях до 200 персон: конференции, свадьбы, VIP-ужины

- Контролировал соблюдение рецептур и стандартов презентации блюд

- Обучал линейных поваров и стажировал новых сотрудников

- Вел учет, участвовал в инвентаризациях, работал на снижение фудкоста

*2015 – 2018 | Старший повар горячего цеха*

*Отель Ibis [Москва], сеть Accor*

- Приготовление блюд европейской кухни для ресторана и room-service 24/7

- Работа на всех станциях горячего цеха: мясо, рыба, соусы, гарниры

- Исполнял обязанности су-шефа в его отсутствие, руководил сменой 5 поваров

- Участвовал в подготовке и проведении завтраков "шведский стол" на 150+ гостей

- Строгое соблюдение стандартов HACCP и стандартов бренда Accor

*2013 – 2015 | Повар горячего цеха*

*Отель Novotel [Москва], сеть Accor*

- Приготовление блюд по техкартам для a la carte и банкетов

- Работа с заготовками, контроль качества полуфабрикатов

- Обслуживание конференций и корпоративных мероприятий отеля

*ОБРАЗОВАНИЕ*

2012-2014 г.Москва

Специальность: Технология продукции общественного питания / Повар 4-5 разряда

*ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ*

Языки: таджикский — родной, русский — узбекский

Личные качества: стрессоустойчивость, лидерство, высокая скорость работы, нацеленность на результат. Готов к графику 5/2 и работе на крупных мероприятиях.